食醋檢驗的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

食醋檢驗的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)日常調(diào)味品食品檢驗工的培訓(xùn)涉及學(xué)員對產(chǎn)品的檢驗熟悉程度要能觀色、聞香等判定方法，也需要掌握一些技巧，達(dá)到快速檢驗的要求。食醋檢驗是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員培訓(xùn)中比較貼近生活的檢驗，食醋在中國調(diào)味品檢驗的比例中也占有很大的比重，食品檢驗中涉及很多檢驗，包括了感官檢驗、產(chǎn)品抽檢和質(zhì)量抽查等活動。

食醋總酸測定說明

本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場快速檢測。其原理是因為食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。就可以快速檢驗出產(chǎn)品的總酸和測定結(jié)果。

一、食醋酸測定操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動幾下，直到溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時停止滴定。同時做一份試劑空白試驗（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定）。 結(jié)果計算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于0.36%克的總酸?？筛鶕?jù)所用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計算出總酸含量。

二、 注意事項：1 本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，對未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實驗室精確定量。2、滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

食醋的感官檢測操作與游離礦酸檢測

一、食醋的感官檢測：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振搖后不應(yīng)渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察，應(yīng)無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。

二、食醋中游離礦酸檢測：1檢測意義：以往有食醋被游離礦酸(鹽酸、硫酸、草酸等)污染事件的發(fā)生。2方法原理：游離礦酸在百里草酚藍(lán)試紙上顯現(xiàn)紫色斑點(diǎn)，可使甲基紫試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色。3 檢測試材：百里草酚藍(lán)試紙和甲基紫試紙。4 操作方法與結(jié)果判斷：1取細(xì)玻璃棒或毛細(xì)管沾少許樣品于百里草酚藍(lán)試紙上，10min內(nèi)，若點(diǎn)樣處出現(xiàn)紫色斑點(diǎn)或紫色環(huán)(環(huán)內(nèi)淺紫色)為陽性結(jié)果，環(huán)內(nèi)黃色或白色為陰性結(jié)果。2 取甲基紫試紙直接沾取樣品，若試紙變?yōu)樗{(lán)色或綠色為陽性結(jié)果。3 兩種試紙都為陽性時，可判斷樣品中含有游離礦酸。